豆腐酿有什么功效？
1、豆腐
豆腐中蛋白质的含量虽然与肉类接近，但是其蛋白质氨基酸的组成不平衡，它缺少人体必需的蛋氨酸和赖氨酸，如果只是用豆腐来补充蛋白质，势必会造成必需氨基酸的缺乏，所以用肉类来酿豆腐，恰好就可以弥补豆腐蛋白质的缺陷，从而提高豆腐蛋白质的利用程度，其质量完全可以与肉类蛋白质相提并论。
2、内脏
用鱿鱼等比较名贵的干鲜品等来酿豆腐，价格昂贵，一般不太常做，但更多的人常常选用猪、鸭的内脏来酿豆腐。很多广东人有“以脏补脏”的观念，认为猪的“心、肝、脾、肺、肾”对应人的心、肝、脾、肺、肾，以猪内脏来补人的内脏器官，其实是没有任何的科学根据的。
3、瘦肉
最为常见也是最好搭配的酿豆腐馅料就是鱼肉和瘦猪肉，鱼肉一般以鲮鱼肉为最佳，瘦肉多是用后腿肉，将鱼肉和瘦肉混合在一起剁成肉馅，调味后酿入豆腐中。